ALIMENTACIÓN EN PAPILLAS O PURÉS

La alimentación en papillas o purés en adultos, es una opción nutricional que se utiliza cuando se presenta dificultad para masticar o tragar alimentos sólidos. Esta dieta implica transformar todos los alimentos a una consistencia suave y homogénea, moliendo o triturando para facilitar la ingesta.

 La textura suave de los purés reduce el esfuerzo de masticación y deglución, lo que es beneficioso para personas con problemas dentales, dificultades para tragar (disfagia) o lesiones en la boca. 

Es importante incluir una amplia variedad de alimentos, desde verduras, frutas, carnes, pescados y legumbres, en puré, para asegurar un aporte nutricional completo.

Por lo tanto es importante que se incluyan todos los grupos de alimentos en cada comida como son:

• Verduras y frutas: Batidos, purés de verduras (zanahoria, espinaca, calabaza, brocoli, chicharo, ejote, chayote......etc), purés de frutas (manzana, pera, plátano, mango papaya, melón, sandía, guayaba etc.). 
• Carnes y pescados: Carne de res maciza de cerdo, pollo y pescados bien cocidos y molidos o triturados, incluyendo huevo en puré.
•  Legumbres: Purés de lentejas, frijoles, garbanzos. 
• Lácteos: Leche, yogur, queso fresco (picado o triturado). 
• Pan y cereales: Pan integral triturado, arroz, pasta cocida, avena, amaranto, se puede utilizar nestúm u otro cereal para diluir con agua o leche
• Grasa saludable: nuez, almendra, semillas de girasol, pepitas de calabaza, aguacate...etc.

Consideraciones:

Es importante que se realicen los guisados de los alimentos con poco aceite, y sal, incluso se pueden agregar hierbas aromáticas como: cilantro, perejil, albahacar, pimienta, ajo  cebolla, de tal manera que se le de sabor a las comidas, para que sean agradables al paladar y presenten mayor aceptación.

La consistencia debe ser como la miel, no adicionar exceso de líquido al moler los alimentos porque muy diluidas el aporte nutrimental sería deficiente.

Se debe establecer horarios para los diferentes tiempos de comida, se sugiere el siguiente:

Desayuno	8:00 a 10;00 am
Comida	2:00 a 4:00 pm
Cena	7:30 a 9:30

Colaciones: matutina: 11:00, vespertina: 5:00, nocturna:10:00 (solo necesaria)

Sugerencias:

Se pueden moler los alimentos con proteína (frijol, lentejas, Habas garbanzo, queso, carne, pollo. pescado, huevo, nuez, almendra, pepitas de calabaza,) y las verduras juntas si asi se desea, incluso se puede utilizar suplemento de proteína como caseinato de calcio.

Se pueden utilizar suplementos como Ensure, fresubín, vivasse o caseinato de calcio agregando una fruta de su preferencia para relizar paletas, gelatinas, licuados y así aumentar el aporte calórico cuando hay inapetencia. 

Se recomienda agregar el caldo de cocción de verduras o frutas o te de manzanilla o hierbabuena para moler los alimentos.

Se sugiere utilizar vasos accesorios en la licuadora para moler los alimentos ya que se aprovecha mas, incluso se podrían usar esos mismos para brindar la alimentación

Ejemplos de menús

	DESAYUNOS	COMIDAS	CENAS
1	Papilla de huevo con espinacas   Cereal (3 cucharadas de nestúm con leche) Puré de papaya con avena Aguacate	Papilla de pollo con arroz rojo Puré de zanahoria Puré de mango con galletas María Agua de limón	Papilla de calabaza con queso panela Atole de galleta maría
2	Papilla Frijoles con queso y tortilla de maíz Gelatina de vainilla Café con leche	Pasta de fideo con espinaca Papilla de picadillo Agua de guayaba	Manzana con queso y nuez Atole de avena
3	Papilla de jocoque o yogurth natural con espinacas y frijol Atole de avena Puré de papaya con amaranto	Papilla de pollo con pasta Papilla de verdura y papa Puré de pera Agua de tamarindo	Nestúm con leche y pera Gelatina  (con suplemento)
4	Papilla de queso panela con frijoles y tortilla de maíz Papilla de chayote con mantequilla Papilla de manzana, canela y nuez Te de canela	Papilla de atún con chayote y galletas saladas o habanera Agua de melón	Licuado  de galleta maría con mango y caseinato de calcio
5	Papilla de verdura con claras de huevo   Papilla de melón con avena Licuado de manzana , nuuez y canela molida	Papilla de pasta, garbanzo y verdura (acelga y chayote) Puré de pera con yogurt y amaranto Agua de limón	Papilla de verduras con queso panela Atole de maizena
6	Papilla de chicharo con queso Papilla de camote y guayaba Atole de avena	Papilla de res con papa Pasta   Pure de chayote y apio  Agua de guayaba	Nestum con leche Gelatina de mango
7	Papilla de queso con frijoles Licuado de platano con amaranto	Papilla de lentejas y arroz blanco Papilla de verduras mixtas a la mantequilla Agua de sandía	Atole de galleta Gelatina de suplemento

En colaciones podemos elegir gelatinas, paletas o frapés realizados con suplementos o las frutas cuando no se consume durante las comidas por saciedad temprana.

Recuerde que es importante comer acompaña en un ambiente agradable. Esto permite que se disfruten las comidas  sean de mejor aprovechamiento.

Lic. en Nutr. Ma Jesús Rodríguez Rubalcava